Grüner Spargel

Der Grünspargel ist eine spezielle Spargelsorte, die nicht im Damm gestochen, sondern direkt über den Boden abgeschnitten wird.
Durch die Sonneneinstrahlung wird er grün (Chlorophyll).
Er ist würziger im Geschmack und enthält durch das Chlorophyll auch mehr Vitamin C als die weiße Variante.
Er muss nur im unteren Drittel geschält werden und seine Kochzeit ist deutlich kürzer.
Es gibt vielfältige Zubereitungsmethoden, u.a. kann man ihn hervorragend braten.

Ernte von Grünspargel
Da Grünspargel ebenerdig wächst, ist die Ernte des Grünspargels eher einfach und weniger zeitaufwendig.
Sie beginnt meist etwas später als beim weißen Spargel.
Wenn die Triebe eine Länge von ca. 15 bis 20cm erreicht haben, werden sie knapp unter der Bodenoberfläche mit einem scharfen Messer abgeschnitten.